L'objectif de cet ouvrage est de replacer au sein de son contexte et d'analyser le transport en conteneur frigorifique en tant que maillon essentiel et incontournable de la chaîne logistique du froid.
Il présente les relations entre qualités des aliments et températures qui dépendent de leur moyen de conservation, analyse à travers principalement le transport en conteneur frigorifique les causes des ruptures de la chaîne du froid, les conclusions à en tirer pour conduire l'analyse des risques et mettre en place des démarches des maîtrises des risques dans un environnement européen et international de plus en plus réglementé.
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